....zum Selbermachen
Der Frühling erwacht- in der Natur und auf dem Teller.
Der letzte Schnee ist gerade geschmolzen und die ersten
Bärlauchblätter sprießen bereits zaghaft unter der
schützenden Laubschicht. Es ist also höchste Zeit für
einen kulinarischen Streifzug durch die Wälder.
Denn, je kleinblättriger der Bärlauch, desto zarter ist er
im Aroma. Machen wir es den Bären nach, die sich in
früheren Zeiten nach einem langen Winterschlaf am Kraut
gütlich taten, um neue Kräfte zu sammeln. Gesund sind
die nach Knoblauch riechenden Blätter aus der Familie
der Zwiebelgewächse auch für uns Menschen.
Bärlauchpaste
100 g Bärlauchblätter ohne Stiel
1dl /100ml Olivenöl extra nativ
1 El Meersalz
Für die Paste die Bärlauchblätter mit wenig Olivenöl pürieren,
restliches Öl unterrühren, mit Salz würzen.
Bärlauch-Kartoffel-Salat
Sauce 3 El Essiq
1 El grobkörniger Senf
1-2 El Bärlauchpaste
4 El Olivenöl extra nativ
Pfeffer
400g fest kochende Kartoffeln
50g Greyerzer Käse oder Appenzeller Käse
1 Bund Bärlauchblätter
Winterkresse Sprossen
Sonnenblumen- und Kürbiskerne
1. Die Kartoffeln in der Schale weich garen,
noch heiß schälen und in dicke Scheiben schneiden.
Den Käse in Stifte schneiden.
2. Die Sauce zubereiten.
3.Die noch lauwarmen Kartoffeln und den Käse anrichten.
Mit Sauce beträufeln.
Mit Bärlauch, Kresse, Sprossen und Kernen garnieren.
